とくダネ 50度洗い

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とくダネ 50度洗い　[テレビ] [編集]

『とくダネ！』見た人も多いと思いますが
「しなびた野菜を蘇らせる方法」に５０度洗い
というのがあります。

この方法って他の番組でもやってましたよね？
確か、NHKのガッテンだったかな？

５０度とはもちろん「温度」のことで
しなびた野菜などを５０度のお湯で２～３分付けると
レタスなど葉などがシャキッとなるんですね。

では、どうして５０度のお湯に付けると
シャキっとなるんでしょうか？

しなびた野菜というのは水分が抜けている状態です。

水でも長い時間つけておけばシャキッとはなるのですが
５０度のお湯につけることで

野菜の表面の気孔が開いて
より早く水分を吸収しシャキッとなるんですね。

実際に試してみると
確かに生き返ったようになるんですね、これが。

最初は５０度だとちょっと熱すぎて
逆に野菜がダメになるんじゃないかと
思ってましたが不思議です。

さらに驚くことには野菜を
元の状態に戻すだけじゃなくて

新鮮な野菜を５０度のお湯に漬けることで
新鮮なままで保存できたりしちゃうんですね。

それで、気を付けなければいけないのが
水温は４８度～５２度の間でなければ
いけないということ。

野菜は正直なんですね。

４５度とかそれ以下だと逆にダメに
なってしまうようですよ。

できる限り、５０度にこだわる必要ありなんですね。

そんな時役に立つのがこれ。